这都是关于气泡的故事。假期就要到了。你的日程安排很紧。作为一名烘焙爱好者，你希望厨房里的所有东西都绝对完美。你需要做的第一件事是什么？测试酵母、发酵粉和小苏打的新鲜度。

让我们从小苏打开始，毫无疑问，你会在各种饼干、姜饼、松饼和其他节日食品中使用小苏打。

要测试小苏打的新鲜度：

在一个小碗里放一汤匙醋。

加入1/2茶匙小苏打搅拌。混合物应该会立即起泡——而且非常剧烈。

发生了什么事？从化学角度讲，小苏打（碳酸氢钠）是一种碱。醋是一种酸。碱+酸=中和反应。

如果两者接触时没有起泡——或者起泡很轻微——那就是时候买一盒新的小苏打了。

下一个：发酵粉，各种蛋糕和饼干的基础，更不用说饼干、煎饼、烤饼、松饼、快速面包了。。。发酵粉是我们最常用的化学发酵剂。

要测试发酵粉的新鲜度：

在碗里放两汤匙温水。

加入1/2茶匙发酵粉搅拌。虽然你不会看到小苏打/醋产生强烈的反应，但混合物肯定会起泡。

发生了什么事？发酵粉是小苏打（碱）和酒石奶油（酸）的混合物，加入一些玉米淀粉来缓冲混合物，防止立即反应。由于发酵粉已经含有酸，你不需要把它和酸（醋）混合，看看它是否新鲜；你只需要把它弄湿。

为什么？我们都在超市购买的双作用发酵粉会有两次反应：第一次是与液体混合，第二次是在烤箱加热时。将其与配方中的液体结合（例如，与蛋糕配方中的牛奶结合）可以开始发酵。当你把一盘蛋糕面糊放进烤箱时，由于烤箱的热量，发酵粉又提供了一股发酵力。

最后，酵母——一种友好的真菌，由于其有时变化无常的个性，以及它对你的面包烘焙的巨大影响，它受到了人们的喜爱和恐惧。

由于酵母是一种非常重要的成分，你需要确保它是新鲜和活跃的。在亚瑟王面粉测试厨房，我们定期使用SAF Red品牌速溶酵母；我们不测试它的新鲜度，因为它是真空包装的，我们把它储存在冰箱里，用得很快。

但对于那些偶尔做酵母面包的人来说，依赖超市里的三包酵母（或者想知道一年前藏在冰箱里的即时酵母是否还不错），测试酵母是否可行是很重要的。

要测试酵母的新鲜度：

左边是活性干酵母。右边是SAF Red速溶酵母。

将1/2茶匙糖溶于1/2杯温水中。

加入一包活性干酵母；或2茶匙速溶酵母。

走开。10分钟后回来。

10分钟后，酵母开始起泡并膨胀。

再给它10分钟，它是圆顶状的，非常轻。

是的，这两种酵母都很活跃，随时可以使用。在食谱中加入酵母/水，将食谱中的液体减少1/2杯。

看看那些泡泡！这种酵母淡如泡沫，显然可以和你一起烤一下午的面包了。

不要拖延——今天就测试你的发酵剂。

毕竟，你省下的面包可能是你自己的美食。