阶段一：基础能力构建（第1-3月）

 

　　西点方向：掌握6种面团制法、8类奶油应用、20款经典塔派；

 

　　西餐方向：精通5种基础母酱、3类烹饪技法、15道传统菜品。

 

　　每日流程：理论讲解(1h)→教师示范(1.5h)→分组实操(3h)→作品复盘(0.5h)

 

　　阶段二：技术强化训练（第4-6月）

 

　　引入流行技法：韩式豆沙裱花、法式甜点淋面、分子球化技术；

 

　　建立成本意识：原料损耗统计、配方成本核算练习。

 

　　阶段三：综合应用实践（第7-9月）

 

　　主题创作：情人节巧克力礼盒/圣诞蛋糕系列研发；

 

　　模拟运营：小组协作完成20人份宴会餐单设计与制作。