在西点烘焙中，我们经常要接触到酸和碱，这是烘焙过程中不可或缺的。碳酸钠通常被称为洗涤苏打，和听起来相似的复合碳酸氢钠小苏打一样，它是碱性的，可以与酸反应。盐酸是一种与碳酸钠反应的强酸。反应产生大量二氧化碳气体、水和食盐。

碳酸钠

碳酸钠的化学式为Na2CO3。它有几种不同的应用，其中之一是生产某些种类的玻璃。然而，在家庭层面上，碳酸钠作为软水器具有日常效用。许多社区的水中含有大量带正电的钙和镁离子颗粒，这使得洗涤剂无法有效工作。添加到水中的碳酸钠有助于去除镁和钙离子，并提高洗涤剂的效率。

盐酸

Martin Silberberg博士在《化学：物质的分子性质和变化》一书中解释说，HCl是盐酸的化学式，它是一种具有很强无机意义的酸，而不是碳基酸。与所有酸一样，HCl也有能力在水基溶液中失去氢原子。如果存在碱，盐酸将其氢提供给碱。这会产生两种新的化合物，其中既不是强酸也不是强碱，称为中和反应。

碳酸钠和盐酸

当你将碳酸钠和盐酸混合时，两个盐酸分子将其氢原子提供给碳酸钠。这会产生碳酸，其分子式为H2CO3。碳酸钠中的钠与盐酸中的氯化物颗粒形成盐，生成氯化钠或食盐。雷金纳德·加勒特（ReginaldGarrett）博士和查尔斯·格里舍姆（CharlesGrisham）在他们的《生物化学》一书中解释说，碳酸是非常不稳定的，它分解为二氧化碳-CO2-和水。

反应效用

因为你家里不太可能有盐酸，所以你很少会自己将碳酸钠和盐酸混合，但却经常碰到碳酸氢钠和酸的中和反应。然而，该反应在工业规模上确实有一定的实用性，因为碳酸钠可用于帮助去除溶液中多余的HCl。选择性地从溶液中去除一定量的酸以控制pH值最终溶液的酸度水平在工业中很常见。