翻糖蛋糕起源于英国，是现在国外极其流行的蛋糕装饰手法。早只用于王室婚礼，而现在随着生活水平的提高，翻糖蛋糕被广泛运用在婚宴、生日、庆典等场合，翻糖蛋糕甜品台衍生的糖霜饼干等产品也被当做朋友间的礼物互赠。 大家都知道，翻糖蛋糕的延展性极佳，可以塑造出各式各样的蛋糕造型，完美实现了艺术与个性结合！
 
但是，各位糖粉们知道翻糖蛋糕的原料有哪些吗？这些原料分别是用在翻糖蛋糕的哪些装饰产品上吗？
 
今天小欧就带各位糖粉们全面的了解一下翻糖蛋糕的制作材料吧。
 
翻糖蛋糕的制作材料在国内大致分为四大类：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜。
 
这四种翻糖的成分配比各不相同，它们在延展性、风干速度、干湿性、软硬度、塑型能力各方面各有不同。
 
Fondant/Sugar Paste翻糖膏
翻糖膏的质地较软，锁湿性比较好，风干速度较慢，有弹性，一般被用于翻糖蛋糕的包面糖皮，这样包好的翻糖蛋糕面不容易出现干裂。
翻糖膏的主要成分是明胶和糖浆，从内向外晾干。口感类似大白兔奶糖，无颗粒感。
翻糖膏易吸潮，需要干燥的保存环境。
 
Flower Paste/Gum Paste干佩斯
干佩斯的质地稍硬，风干速度快且风干后易定型，延展性极佳，甚至能做到薄至透光，是制作翻糖花卉和树叶的专用材料。
干佩斯主要是由蛋白打发， 从内向外晾干。保存过程中需要防潮保存。
 
Modelling Paste塑性翻糖
除了花卉，公仔和人偶也是翻糖蛋糕的主要装饰配件，他们的主要材料是塑性翻糖。
塑性翻糖的特征没有弹性，容易塑形，不可晾干，但定型性强，成品非常坚固。
塑性翻糖的口感类似牛奶巧克力，入口即化，有淡淡的奶香味。
PS:干佩斯+翻糖≠塑性翻糖。塑性翻糖的主要成分是油脂和可可脂，使用翻糖膏+干佩斯制作的人偶和公仔晾干后容易膨胀变形，可能会出现开裂的情况。
 
Royal Icing蛋白糖霜
在英国翻糖蛋糕中常常能够看到蛋白糖霜的身影，翻糖吊线、糖霜饼干都是用的蛋白糖霜为材料。
蛋白糖霜可分为意式蛋白霜和发泡蛋白霜。意式蛋白霜由熬制糖浆向蛋白中冲打搅拌制成，做出的产品需经低温烘烤，产品也较轻盈。发泡蛋白的主要成分是蛋白粉和增稠剂，所做出的产品可无需烘烤，略重于意式蛋白糖霜产品，操作简单便捷。
在国外蛋白还没有进入中国市场的时候，很多糖艺老师都是采用蛋清+糖粉冲打而成的蛋白，这种蛋白吸水量大，易吸潮，内部组织气孔粗大，口感上会有腥甜味，同时易发泡，给产品制作带来很大不便。
蛋糕糖霜的特点就是比一般奶油坚固，做出成品表面光滑饱满。
蛋白糖霜需贴面，密封，冷藏保存。
 
今天就讲到这里了，想学到更多翻糖蛋糕相关知识，可以来沈阳欧米奇西点西餐学院，从制作材料到装饰手法和造型，欧米奇的老师都会为大家详细解答。