根茎篇
根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。
 
花椰菜
花椰菜：又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。是蔬菜中维生素C含量高的一种。
 
苤蓝（大头菜）
大头菜又叫苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
在沙拉和冷菜中经常看见它的身影！
 
西兰花
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，与同属于十字花科的白菜花相当。
 
孢子甘蓝
孢子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。
 
甜菜
甜菜，又名菾菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。
 
朝鲜蓟
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 演变而成。以法国栽培多。
洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜， 食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。
 
棕榈芯
棕榈芯，是栲恩特棕榈树的树茎内芯。只生长于南美洲亚马逊流域及其周边地区，由于生长环境的限制，因此非常珍贵，被称作“蔬菜之王”。
为上乘，相当于白兰地中的干邑产区。
棕榈芯、橄榄油和纳豆并称三大健康食品，而棕榈芯和橄榄油则通常搭配使用，用于烹饪健康美食。棕榈芯完全不含任何脂肪和胆固醇，而且还是无糖食品。
 
芦笋
芦笋又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，
 
茴香
球茎茴香 1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，都纷纷开始进行引种、栽培。
 
芹菜
也叫西洋芹菜，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
西芹是西餐为基础的蔬菜之一，在日常运用中缺一不可！
 
菊苣
在烹调中，菊苣主要用于生吃，是西餐中做沙拉的上好时蔬。因此，在挑选时应留意，以外叶洁白有光泽、芽叶厚且抱合紧实者为佳。如果菜叶的前端出现绿色，说明已不太新鲜。菊苣在加热后，苦味会有所增强，所以，在清洗时不宜用热水冲洗，在烹调过程中也常常加入少许白糖来缓和菊苣的苦味。菊苣适合很多烹调方法，如凉拌、煎、烤等。
 
韭葱
韭葱宜与火腿和乳酪搭配，也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。韭葱饼香酥松脆，制作简单，有很高的营养价值。
 
欧防风
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜的常用根茎，拿来炖排骨也不错。
 
大黄
大黄、在中国大黄主要作药用，但在欧洲及中东往往指另外几个食用的大黄品种，茎红色，气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。在德国常见的是作为烘焙原料，可制作大黄奶油馅饼、草莓大黄馅饼等。
 
根芹菜
根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，
根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食、或煮食，亦可榨汁也可作为汤菜的调料。
 
洋葱
洋葱主要分三个品种！
红皮洋葱：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色
黄皮洋葱：葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。
白皮洋葱：葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，
 
土豆
土豆，又称：马铃薯
土豆在人民的饭桌上出现频率非常高，根据菜品的要求，需要的种类也不一样
 
胡萝卜
胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，
分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。