烘烤蛋糕,不同模具的烘烤温度是多少?_西点烘焙学校技术培训
时间:2018-10-12 13:59 | 浏览量:
文章摘要:
烘烤温度小技巧
戚风蛋糕的烘烤温度是?不同的模具有推荐的合适温度么?
烘烤温度不是根据模具不同而变化,是配方,不同品类的蛋糕,所需要的烘烤温度是不同的。
比如轻芝士蛋糕需要低温长时间烘烤,而大家经常做的戚风蛋糕,推荐的烘烤温度是165℃,但是,这个温度也仅仅只是参考。
每个烤箱都有自己的特性,比如我们烘焙中心有十几台烤箱,可能这一台的上火偏高20℃,另一台的下火偏高10℃,还有的是上下火偏低35℃等等,建议购买一个烤箱温度计,先确定自己的烤箱温度。
然后,记住永远不要盲从参考的烘烤温度,要学会自己判断蛋糕的烘烤状态,饼干、面包、披萨等都是如此。
戚风蛋糕的判断方法是比较简单的,当蛋糕胚烘烤膨胀一段时间后,会有稍微下塌,一般这种时候就差不多了。进一步检验的话,就用一根牙签戳进蛋糕体内部,取出后如果牙签上带有碎屑,就证明还需要继续烘烤,直到不带有碎屑就烘烤好了。如果担心上色过重可以加盖锡纸,或者调低上火温度。
比如轻芝士蛋糕需要低温长时间烘烤,而大家经常做的戚风蛋糕,推荐的烘烤温度是165℃,但是,这个温度也仅仅只是参考。
每个烤箱都有自己的特性,比如我们烘焙中心有十几台烤箱,可能这一台的上火偏高20℃,另一台的下火偏高10℃,还有的是上下火偏低35℃等等,建议购买一个烤箱温度计,先确定自己的烤箱温度。
然后,记住永远不要盲从参考的烘烤温度,要学会自己判断蛋糕的烘烤状态,饼干、面包、披萨等都是如此。
戚风蛋糕的判断方法是比较简单的,当蛋糕胚烘烤膨胀一段时间后,会有稍微下塌,一般这种时候就差不多了。进一步检验的话,就用一根牙签戳进蛋糕体内部,取出后如果牙签上带有碎屑,就证明还需要继续烘烤,直到不带有碎屑就烘烤好了。如果担心上色过重可以加盖锡纸,或者调低上火温度。
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