西点烘焙学校:淋面的一些注意事项_法式甜品制作
时间:2018-10-08 15:45 | 浏览量:
文章摘要:
淋面技巧
喜欢淋面,是因为她淋下去的一瞬间变化,外表光滑,细腻,无瑕疵的美,但想要做好一个淋面可不是一个简单活。
下面我们一起看看,有哪些需要注意的事项,从而减少失败率 :
1、淋面之前要注意什么?
在淋面之前,首先慕斯必须冻得够硬,淋下去才能被挂住,表面也必须平整。
2、淋面酱需要提前制作好?
所有的淋面酱都是要24小时前预备好。
因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天淋面酱就会比较亮
3、如何使淋面顺滑无气泡?
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。
4、怎样才能淋出光滑的面?
首先要慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。除此之外要淋面的温度,要在30℃~35℃(根据不同的淋面及不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。
5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么?
一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月,不过回收使用的次数好不要超过3次,因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料,又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的,是可以食用的),从而影响淋面的质量,做出来的淋面就不会很亮
下面我们一起看看,有哪些需要注意的事项,从而减少失败率 :
在淋面之前,首先慕斯必须冻得够硬,淋下去才能被挂住,表面也必须平整。
2、淋面酱需要提前制作好?
所有的淋面酱都是要24小时前预备好。
因为我们在做淋面时要不断搅拌,会带很多空气进去,直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉,让糖粉结晶,第二天淋面酱就会比较亮
3、如何使淋面顺滑无气泡?
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。
4、怎样才能淋出光滑的面?
首先要慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。除此之外要淋面的温度,要在30℃~35℃(根据不同的淋面及不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。
5、一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么?
一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月,不过回收使用的次数好不要超过3次,因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料,又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的,是可以食用的),从而影响淋面的质量,做出来的淋面就不会很亮
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