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烘焙门店管理中十大要诀_西点学校烘焙培训

时间:2018-09-10 10:37 | 浏览量:
文章摘要: 店面管理
现在烘焙面包、蛋糕店是开的越来越多,店面也是越来越大,很多已经变味了,不是良性竟争,业绩比拼,却变成了装修竟争,产品的多少来竟争,结果钱没有“拼”到,却“坑了爹”。那么在日常的门店运营中,我们从上到下,从里到内,到底要怎么样来管理才能在众多品牌中占有一席之地呢?
 烘焙门店管理中十大要诀_西点学校烘焙培训
一、比精致、不比“土豪”
店面的装修应该根据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力,再结合自己的经济情况来定位,好的东西,适合自己,合适大众就可以,没必要去跟别人比“拼爹”。
 
二、比产品优化,不比数量
门店的产品在于精而优,数量多而不精,会让消费者产生消费疲劳。对选购产品会产生幻觉,没有主次,也就没有销量。我们做出来的产品,要量化,精美,突出产品的层次感觉,能让顾客一眼相中,增加单品购买力。
 
三、比产品的陈列
产品在店面如何摆放也是一门艺术,如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品,错落有致,采用三维立体空间感来进行对产品的摆放,相信你会给店面和顾客加分的。
 
四、比产品的新鲜度
有的店面有面包蛋糕,都是前一天做出来配送的,中间的时间也会过去到一天左右,那么对产品的口感和色香味都会有一定的影响。
 
五、比店员的服务
硬实力比完了,我们关键还是要有自己的软实力,就是店员的服务。这个是非常重要的,一家店要想让人进去消费,对店员的第一感觉有很大关系如果你店员爱理不理,不主动去为顾客做介绍,那相信顾客来一回就没有第二回了。自然给的差评就会很多了,所以我们店员凡事要主动,激情、礼貌、微笑的服务会给门店给赞的。
 
六、比产品的推广和营销
有了好的产品,当然要有一个好的推广活动和营销方案。但遗憾的是,现在烘焙店普遍的推广和优惠都是千遍一律的会员卡优惠制度,充多少送多少?没有什么新鲜刺激的消费感觉。所以就带不起顾客更深层次的消费冲动。
 
七、比创新,比思路
门店要长久的生存下去,没有创新思维是行不通的,现在的烘焙行业,同质化的东西是太多太多了,你不创新就等死,没有了吸引力了,消费者是不会卖你的账的。
 
八、比良心,比诚信
食品安全要排在首位,企业不但是做产品,更是做良心,我们肩负着亿万消费者的生命安全,没有责任心的人是做不了好的企业的。
 
九、比格局,比心态
十、比卫生、比整洁
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