所谓的奶油，就是将牛奶经过搅拌、分离油脂和水分、加工处理，而得到含有约80%以上的乳脂。除了直接涂抹在面包上、或当成料理中的油脂使用，也是做点心不可缺少的一环。
从口感酥脆的饼干、塔、派，香浓温暖的常温蛋糕，奶油的质量都是决定风味重要关键，对于奶油，大家都不陌生，不过要如何挑选和保存才好呢？不妨从几个要点来检视。 1香气浓郁的奶油不一定好
天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。
若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。
    
2拒绝反式脂肪
反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。
其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
 
3选择有认证的奶油
好的奶油也是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
   
奶油适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。
 
4密封保存不变味
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
 
鉴别奶油小贴士
1.色泽
优质的奶油呈淡黄色，色泽正常，均一者为佳，过浓过淡者不佳，色泽不一致，具有斑纹条痕的不好。
 
2.嗅味
风味芳香者为好，单纯而无香味，平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味，像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。
 
3.光滑度
优质奶油用刀切时，切面光滑、致密均匀，不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳，水点呈白浊样，说明酪乳洗涤不充分，易变质，不耐贮藏。
 
4.口感
优质奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂辗压时，应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。
 
5.食盐
食盐在奶油中分布均匀一致的为好，过多或分布不均匀或发现食盐结晶者为次。
 
6.外观及包装
成型及包装应严密，不应有空隙，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好。如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
 
想吃吗？那就赶快学起来吧！