巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。 ★苦甜巧克力：
苦甜巧克力含有较多可可粉，颜色较重，几乎没有甜味，所以发苦。

★甜巧克力：
制作甜点时常用的一种巧克力，可可粉较多，味道浓郁。

★牛奶巧克力：
可可粉较少，含有脱脂奶粉等乳脂成分，味道略苦。

★白巧克力：
去除可可膏，乳脂成分较多，几乎没有苦味，味道柔和。