蛋白霜小技巧_沈阳零基础学烘焙甜点
时间:2018-08-16 09:22 | 浏览量:
文章摘要:
你是不是还在苦恼为什么你的蛋白总也打发不成功?
你是不是还在苦恼为什么你的蛋白总也打发不成功?你是不是还在纠结糖粉要什么时候加?你是不是还在研究如何用蛋白霜装饰蛋糕?统统不要怕~一篇帖子教会你全部!
1制作蛋白霜的工具
电动打蛋器!电动打蛋器!尽量选用动力强大的打蛋器。如果你臂力惊人且不辞劳苦的话,手动打蛋器我也不拦着你。务必打蛋盆无水无油!成功第一要素。
2分次加入糖粉的奥秘
一次加入过多糖粉不易打发,打好的蛋白霜过黏,难以操作。蛋白可以打发成蓬松丰盈的蛋白霜是因为其中富含蛋白质。在打发过程中蛋白质遇到空气会凝结,一点一点加入糖粉可以使蛋白质结构保持稳定,不易消泡。
3把握添加糖粉的佳时期
每次加入一些糖粉后都要充分打发蛋白,再添加适量糖粉。
4水煮蛋白霜不消泡的小技巧
水温过低会使蛋白霜消泡,过高又会使其瞬间变形。85℃~90℃的水温为合适。
5巧用蛋白霜装饰
隔水加热打发,制作出稳定的蛋白霜,然后涂抹在蛋糕上。
6用低温烘烤,准确把握烘烤时间
7酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发
使蛋清更好地发泡,如果没有柠檬汁,也可以用白醋替代。但注意不要添加过多会产生酸味。1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。
8拒绝过度打发
蛋白在打到干性发泡后,就不需要再打了,如果继续搅打下去,蛋白开始呈块状,失去光泽,形状类似豆腐渣,这种状态,属于打发失败,即便烘烤出成品,口感也较差。
9一招分蛋
用一个空塑料瓶,轻轻捏瘪一些,对准蛋黄再松开瓶身,蛋黄就能被吸上来了。
电动打蛋器!电动打蛋器!尽量选用动力强大的打蛋器。如果你臂力惊人且不辞劳苦的话,手动打蛋器我也不拦着你。务必打蛋盆无水无油!成功第一要素。
2分次加入糖粉的奥秘
一次加入过多糖粉不易打发,打好的蛋白霜过黏,难以操作。蛋白可以打发成蓬松丰盈的蛋白霜是因为其中富含蛋白质。在打发过程中蛋白质遇到空气会凝结,一点一点加入糖粉可以使蛋白质结构保持稳定,不易消泡。
3把握添加糖粉的佳时期
每次加入一些糖粉后都要充分打发蛋白,再添加适量糖粉。
4水煮蛋白霜不消泡的小技巧
水温过低会使蛋白霜消泡,过高又会使其瞬间变形。85℃~90℃的水温为合适。
5巧用蛋白霜装饰
隔水加热打发,制作出稳定的蛋白霜,然后涂抹在蛋糕上。
6用低温烘烤,准确把握烘烤时间
7酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发
使蛋清更好地发泡,如果没有柠檬汁,也可以用白醋替代。但注意不要添加过多会产生酸味。1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。
8拒绝过度打发
蛋白在打到干性发泡后,就不需要再打了,如果继续搅打下去,蛋白开始呈块状,失去光泽,形状类似豆腐渣,这种状态,属于打发失败,即便烘烤出成品,口感也较差。
9一招分蛋
用一个空塑料瓶,轻轻捏瘪一些,对准蛋黄再松开瓶身,蛋黄就能被吸上来了。
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