你在做蛋糕时，是否会遇到以下问题，今天小欧帮你解答。 蛋糕过甜
可适当地增加盐的份量，盐的加入，可以相应降低甜度，并烘托出蛋糕的各种香味。
 
打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块
先把糖打溶化，再加入蛋糕油，以高速打散，这样就可以避免蛋糕油沉底。
 
蛋糕糊太稠
主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的水或奶水解决。
 
蛋糕容易断并且不柔软
主要是配方中的蛋和油不足，要适当增加配方中的蛋和油的份量。
 
海绵蛋糕出炉后塌陷
用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
 
蛋糕在烤制过程中收缩变化
（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；
（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；
（3）好使用新鲜的鸡蛋；
（4）检查配方及总水量是否平衡；
（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;
（6）用适当的炉温烘烤；
（7）好不要使用膨松剂；
（8）打蛋时不要搅拌过度。
 
冬天打海绵蛋糕起发程度很差
冬天可以先将加热至40℃左右再打，或者一边用60℃的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。
 
戚风蛋糕烤出来变得很白
是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
 
蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口
这是蛋糕油使用过量造成的，应适当减少蛋糕油用量。
 
戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞
（1）面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。
（2）配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
（3）蛋白搅拌过度，应控制打发程度；
（4）烘烤温度过低，加大烘烤温度。
 
海绵蛋糕内部组织粗糙
主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
 
戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩
（1）炉子的温度好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩。
（2）后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。
（3）在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。
（4）出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。