如何烤出湿润细腻的蛋糕_烘焙制作蛋糕培训
时间:2018-08-14 09:43 | 浏览量:
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如何烤蛋糕
如何烤出湿润的蛋糕
蛋糕面糊本来是液态状,烘焙起来不容易烤干,所以一般蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而,难免有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。小欧给大家分享5个烘焙小贴士,能令你成功制作超级湿润的蛋糕。
不要过度烘烤
过度烘烤是蛋糕干燥的常见原因,应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果顺利,再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。烤箱温度
有时候烤箱刻度是180˚C,但实际上并不一定是这个温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
换掉牛奶
试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
使用糖溶液
如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕,那我们又该怎么办?扔掉它?不是的,方法还是有的。尝试将糖水溶液倒入一个喷雾瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞,然后将糖水喷入蛋糕体内。(糖水以雾状的形式喷入蛋糕里,否则蛋糕会过湿。)如果有必要,该步骤可以重复几次。
将还是热的蛋糕放进冰箱
尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、脱盘,把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。
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