烘焙技巧三则_想学西点烘焙去哪里
时间:2018-07-31 09:58 | 浏览量:
文章摘要:
鸡蛋和奶油的打发
鸡蛋打发技巧
全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以要隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。 隔水加热时,刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火,趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。
打发蛋白的时候要注意一定要用无油无水的容器和打蛋器,打的时候可以滴几滴柠檬汁,这样可以帮助打发还能去腥,另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉,一定不能用粗砂糖打发哦,粗砂糖不容易融化。
Tips
1. 鸡蛋提前从冰箱里拿出回温。
2. 蛋白中加入一点点盐,和两三滴白醋(或柠檬汁) 。
3. 打发蛋白前,将蛋白微波炉內转10秒钟只要做到以上三点,你用一双筷子也能快速打发好蛋白。
奶油奶酪使用
做蛋糕时若要用到奶油和干酪,那奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。打发奶油之前,奶油可以要放冰箱冷藏一夜,这样有助于打发,打发奶油的时候用低速打发,这样打发奶油的时候奶油还不怎么往外溅,低速打发还能很好的控制奶油打发程度,如果你用高速打发,有时候一不留神就打发过头了,选择低速打发效果也好。我一直用低速打发的,亲们不防试试。
黄油使用
夏季好办,将黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度即可打发。冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。 解决办法
1、隔水加热:将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。
2、使用微波炉:将切成小块的黄油放入碗里,再放入微波炉加热十几秒(加热时间会因软化黄油的量而变化,黄油越多,需时越长)。此方法迅速,但容易加热过头,使黄油变成液态。
3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油一定不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
4、用手操作,依靠手温软化黄油。优点是不容易过头。
相关文章:
- > 西点烘焙学习要多久
- > 烘焙值不值得学?点进来
- > 世界上著名的蛋糕大盘点
- > 西点值不值得学?点进来
- > 翻糖蛋糕学习前,这四个
- > 甜品鉴赏_西点烘焙零基
- > 学西点去学校好还是当学
- > 女孩子就该体体面面的做