冰之于鸡尾酒与调酒术至关重要。专业的酒吧对水与冰块很有讲究，冰块的制作更是一项技术活。
大块的冰得用锯子切，是力气活。可光蛮力还不够，切成小块后还需精雕细琢，没有多年的磨炼是很难做到的。
 
我们喝威士忌一般是加冰球，原因是四角型冰块容易由边角开始融化，太多水会过度稀释酒；而球型冰块的融化速度较慢，能维持威士忌原有风味。
摇晃酒杯，聆听冰球撞击杯壁发出的悦耳声响，是饮酒的乐趣。
清澈通透的冰球，光线折射，将酒液衬托得晶莹闪亮，大大增强了观赏性。 不少酒吧会选择手制冰球，尤其是日式酒吧。
手凿冰球的技术起源于日本，凿冰作为日本调酒师的基本功，体现了日式审美以及对优雅很好的追求。手凿冰球表面的凿痕纹路增加了反射，更显晶莹闪亮。
日本著名调酒师上野秀嗣展示切割钻石冰，看起来像削苹果一样轻松，其实……
冰在日本调酒文化中有着不可取代的位置，甚至还有着哲学的含义。素有“冰之男”（Mr. Ice Man）、“调酒界的哲学家”之称的日本调酒师铃木隆行（Takayuki Suzuki）曾在采访中提到，我们必须对水的纯净保持敬畏，因为水使我们得以生存。
晶莹剔透的冰象征着对水的赞扬，冰球在威士忌中慢慢消融，如同河岸边的石头被流水冲刷，喝下这样一杯酒，是大自然与流逝的时间举杯。
  一般调酒师凿冰主要使用三种工具：
1. 三头冰凿，适合入门的学徒练习。冰凿的锥尖方向要斜着向外凿才安全。
2. 单头冰凿，很考验技术和耐心。
3.冰刀，刀刃长，角度难调整，也需要长期练习才能掌握。硬度大又锋利的刀刃能将冰块削成钻石型。
 
凿冰方法：
将大块的冰砖取出取其通透处，切成小方块，从4个角开始凿，而后是各条边线，修饰轮廓使之逐渐趋向平滑圆润，成球形。开始时不要凿太多，凿到杯口能放入的大小即可。如果觉得不够圆可以用单头凿进行修正。
如果喜欢凿痕明显的冰球，可以在凿圆后用锯齿刀刮一遍，手工感更强。
手凿冰有它独特的魅力，但是凿冰有一定危险，要在专业人士指导教学下练习。
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