提及专业的“品鉴”，许多人都会觉得很遥远。其实，它就在我们生活当中！人类为了生存，必须通过进食（吃、喝）来摄取体内所需的物质，这就是一个不断重复体验“品鉴”的过程，只是我们没有意识到这件早以习为常的事情。
   
在品鉴的世界里，咖啡相较于葡萄酒、茶，似乎是被“耽搁”的一个。即便不是专家，我们在生活中都能时常听闻：“这个酒的单宁感很强”抑或“这个茶的回甘悠长”……可见投入葡萄酒与茶类的研究起源之早，由此衍生生出品酒师、品茶师等职业。
 
而谈及咖啡：“这个咖啡有果酸”！说真的，在我投入精品咖啡领域八年的时间里，每每提及这句话，80%的人会做出如下的第一反应：“啊？什么意思？我只要苦的！那才是咖啡”如果你看到这里，开始对咖啡有了一点点兴趣，不妨去网络搜寻“专业品鉴”、“咖啡”等相关字眼，跳出来的会有以下关键词：风味轮、闻香瓶、TDS、萃取率……希望你不会望而却步。 而在平时一些教学过程中，95%左右学员的自我介绍开场白便是：“我不像你那么会喝，所以……”不知道这是天生的谦逊使然，还是用“丑话说在前面”的理论来让不理想的结果合理化？
     
味觉，是一个相对主观的个人感受，但是我们在所有的怀测表格或是比赛的评分的表格里，都会注意到一个事实：“你必须忠实地描述你当时的感受，所有被描述的词汇与量化程度必须严格被中性定义，并且，必须多项目的观察。”
 
大部分的人在第一次接触咖啡品鉴时，都会表现出不知所措。以往在漂亮的咖啡馆里喝着卡布奇诺、听着爵士乐聊理想的状态被推翻，取而代之的则是在安静的密闭环境里，拿着勺子杯测咖啡，甚至要求发出“咻咻”的吮吸声，更何况还要站着！
 
再者，就葡萄酒与茶而言，这两种饮品会存在特殊加工处理的步骤，比如：在不同的木桶里存放、发酵程度不同等等，而咖啡则是更趋向于自然化。因此，相较于酒跟茶，咖啡的特征（香气、味道、触觉等）更微弱一点，在没有经过训练的情况下，的确较难辨别出不同产区、不同处理法的差异。 先理清楚一件事：被观察的事物所具有的特征，与你的感受实则存在一定的差异与距离。例如，80%没有被经过训练以及校正的品鉴者，在第一次品尝水洗的耶加雪菲咖啡时，普遍觉得这是一款淡淡的、甜甜的咖啡。若是我问：酸吗？70%的人都会表示：不酸。而实际情况是耶加雪菲的酸质并不低，只是其酸质表现为清新的水果调性（类似柑橘），某些品质好的耶加甚至带有花香，而吞咽后如焦糖般回甘也很舒服，因此，初次品鉴者并不会觉得特别酸。而经过了相关专业培训后，品鉴者对于酸质的敏锐程度加强，也能从中分辨不同类别的酸，从而进一步“享受”咖啡酸甜带来的愉悦。
 
由此，请相信