严格意义上来说，早的咖啡师其实就是个拉把的，这是因为开始的咖啡机的开关都是拉杆的，当时的咖啡师称为：espresso puller（咖啡机拉把员），到后期因为咖啡机都没了拉把，才发展到现在的Barista。
现如今的咖啡师，一般是指了解咖啡制作过程的人，知道如何使用多种酿造设备和机器，并可以利用他们的咖啡知识为顾客提供适合的咖啡。
但咖啡师实际需要什么技术技能？小欧今天和大家好好聊聊，怎么样才算是优秀的咖啡师。  
基本的咖啡知识可以分为几类：
 
一、咖啡香型
什么是基本的咖啡口味和描述？哪些是我们想要的（例如平衡，酸度，甜度）？当客户要求“丰富”或“浓郁”的咖啡时，意味着什么？浅度烘焙和中度烘焙的咖啡豆呈现出哪些香型？你是否能够描述出来跟你的客人分享？
 
二、生产，加工，烘焙
水洗豆和蜜处理的咖啡到底有什么区别？中南美洲和非洲的咖啡豆有哪些区别？海拔对于咖啡的生长及对咖啡豆的影响有多大？同样是瑰夏种，巴拿马的瑰夏和哥斯达黎加的瑰夏有哪些区别？老瓦不要求你是一个生产专家，但你总得有点基础知识才能去引导客人消费。
再来烘焙，它不仅影响咖啡风味，而且还会影响咖啡的萃取。例如，烘焙度较深的咖啡，烟熏味和苦味可能会比较重，萃取的时候水温就要稍微低一些，不然，结果可不一定美好吆。
 
三、萃取
但凡是专业的咖啡馆，做咖啡都不是靠手指按按钮就可以了。所以咖啡师需要了解萃取的基础知识。萃取，即通过水从研磨的咖啡粉中提取咖啡风味化合物和香气的过程。在不同的时间点萃取出咖啡不同的成分物质，使咖啡师能够掌握每一杯咖啡的味道。
当然，萃取率又受到研磨的粗细程度、水粉比、水温及烘焙程度等因素影响。
另外，你也应该了解其他元素对成品咖啡的影响：咖啡新鲜度，萃取方式，水质...   烘焙之后的咖啡豆需要通过物理的研磨碾碎，打开咖啡坚硬的纤维细胞壁让热水进入并萃取出咖啡的千香百味。所以咖啡的研磨会对咖啡的成分造成直接的影响。
你需要知道的第一点是：咖啡一定要现磨现用。老瓦虽然不是较真儿的咖啡觉得咖啡粉的寿命只有一分钟，但是咖啡磨粉之后的香味挥发的足够快却是不争的事实。
其次，需要了解研磨程度对于不同器具及萃取方式的重要性。摩卡壶的研磨度要比手冲虹吸更细一些，细研磨的萃取时间要比稍粗研磨的短一些，粗研磨的需要更多的搅拌以便萃取出更多的成分。
当然，作为一名咖啡师还必须要有会调整磨盘的能力。研磨质量受刀盘、咖啡豆质地、空气湿度、咖啡新鲜度等因素所影响。所以，想做好一杯好咖啡，要先把咖啡豆磨到你想要的程度。 意式咖啡其实需要的是一系列的技术，当你会调整磨豆机的刻度之后，还需要熟练的手法布粉和压粉，这一步能够让你得到一杯萃取更均匀的浓缩。
再来根据咖啡机的不同，你还需要了解咖啡机的压力，蒸汽压力、甚至咖啡萃取曲线等相关数据。
国内喝浓缩的一般都被我们列为咖啡高手了，但是这样的咖啡高手日常见到的并不多，所以你需要了解更多的是拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等更多意式咖啡的区别等。这些知识反而是日常工作中更需要给顾客普及的内容。
 
一个好的咖啡师还要做到的随时打扫自己的战场，及维护自己的战斗伙伴。日常的冲煮头清洁和手柄清洁会让你的咖啡味道更完美且保持咖啡机更长久的使用寿命。