这是一样极其具有法兰西传统色彩的甜点。以蒸制或者烤制的蛋白霜和英式奶酱搭配而成的“漂浮岛屿”（île flottante），在家庭餐桌上极受推崇，后来又有甜点师傅童心大起将蛋白霜形状改造成一个小小火山，在中间点缀Salidou酱汁（以焦糖，黄油熬制），食客不论小孩成年人都被欢喜地虏获了芳心，至今这道甜点在法式餐厅的餐桌上立于不败之地，几乎是所有大大小小的餐厅的必备甜品。
 
在国内这道甜点低调或许不曾进入过你的耳朵，而在法庭这却可以说是排得上“祖母的餐桌”前几名的经典美食。
 
关于漂浮岛屿的起源，一说蛋白霜在十七世纪由一位意大利厨师在瑞士小镇Meiringen首次创造的，之后渐渐地被欧洲甜点师们所知晓，时至今日我们方才拥有了用蛋白霜搭配英式奶酱的漂浮岛屿。
曾经也有这样的做法，使用一小切热内亚蛋糕，或者萨瓦蛋糕，又或者是浸透了利口甜酒的奶油蛋糕为主体，加之加入了杏子、碎杏仁与葡萄干的酸甜橘子果酱，与英式奶酱或者浆果果泥共同享用。
  这道甜点密不可分的两个重要角色：英式奶酱，再就是雪霜状的打发蛋白。你需要将他们分开细心准备，后上桌时候共同享用。
 
运用蒸烤的蛋白霜仿佛是漂浮着的岛屿，佐以焦糖与英式奶酱，用法国人的说法这是“祖母的吃法”，也是传统地道的搭配。丝丝的焦糖苦味在舌尖上丰富了整道甜点的层次，浓厚的焦糖口感不仅是味蕾的好伴侣，在上桌时在盘子中也使得漂浮岛屿这道甜点不像他的名字那么孤单了。与法国人相伴了多年，漂浮岛屿的吃法被花样翻新，加nutelle，加抹茶，加水果汁，无论哪种都令人食指大动，而回归传统的吃法，加英式奶酱，即是老派法兰西的浪漫，又是高卢人骨子里的固执与自信。  
法国人的甜点仿佛走的是一个浓烈明朗的风格，常常听到第一次吃到正宗法式甜点的人对我说“整个人就像掉进了糖罐子里一样”，因此法国人常常在品尝甜点时候用红茶相配，但是漂浮岛屿这道甜点却是别出心裁地清新，蛋白的口感细腻透明引人遐想，说他像是海上的孤单岛屿，或者像是抬头就可瞥见的绵软云朵，两者都是这样令人捉摸不透呢。
 
是英式奶酱的如若凝脂的口感，还是蛋白霜的空灵，亦或是焦糖令人回味无穷而不可自持的滋味，将食客的饕餮神经舒缓融化在这一小小的漂浮岛屿中？
不论答案是什么，先借这个机会在脑海里找一处漂浮小岛悠然自得地放空一会儿吧。